Corso di Pasticceria americana Online Interattivo

La pasticceria americana incuriosisce e stuzzica, ma molto spesso le immagini enfatizzate sui social ed in tv, creano dei pregiudizi su questo mondo così diverso ed eclettico. Con questo corso base di 3 lezioni da 2 ore sfatiamo alcune convinzioni sbagliate, facendo un percorso che ci porterà a scoprire nuovi gusti e tecniche diverse.

Cosa faremo al corso interattivo online di Pasticceria americana?

Prepareremo delle ricette semplici ma d'effetto e scopriremo come questi dolci non sono solo belli ma anche buoni.

Per farti entrare ancora di più nell'atmosfera, la Docente ha utilizzato per il dosaggio degli ingredienti termini americani, per cui: cup = tazza, tsp=cucchiaino, tbsp=cucchiaio da tavola. Let's go!

Ecco di seguito il programma:

LEZIONE 1:

Introduzione sulla pasticceria americana, sfatiamo alcuni pregiudizi e falsi miti: la pasticceria americana non è solo “torte decorate”. I dolci che sono entrati a far parte della nostra pasticceria, ma che in realtà sono americani. Gli ingredienti tipicamente americani e come sostituirli. Cup, table spoon, tea spoon… questi sconosciuti e perché utilizzarli.

Preparazione CHOCOLATE CUPCAKES

Ingredienti: 1 cup (tazza, circa 130g) farina 00, ¼ cup (56g) burro a temperatura ambiente, 1 cup (200g) zucchero, 1 uovo grande a temperatura ambiente, 1 tuorlo a temperatura ambiente, ¼ cup (21g) cacao amaro, 2 oz (56g) cioccolato fondente tagliato fine, ½ cup (120g) panna acida o yogurt greco intero, ½ tsp circa 3,5g) bicarbonato di sodio, 1 ½ tsp (7,5ml) estratto di vaniglia o in alternativa 1 bacca di vaniglia, ½ cup (120ml) acqua calda, ¼ tsp (1g) sale fine

Preparazione CREAM CHEESE FROSTING

Ingredienti: 8 oz (226g) Philadelphia in panetti, ½ cup (113g) burro a temperatura ambiente, 1 ½ cup (240g) zucchero a velo, ½ tsp (2,5ml) estratto di vaniglia (facoltativo)

Strumenti necessari: planetaria con frusta K o fruste elettriche, teglia per cupcake*, pirottini di carta*, dosatore per gelato, spatola in silicone ( *sostituibili con pirottini in silicone o con teglia usa e getta in carta)

LEZIONE 2:

Preparazione BLUEBERRY CRUMB BARS

Ingredienti: 3 cups (390g) farina 00, ½ cup (100g) zucchero bianco, ½ cup (100g) zucchero muscovado, 1 tsp (5g) lievito per dolci, ¼ tsp (1g) sale fine, 1 uovo grande a temperatura ambiente, 1 ½ tsp (7,5ml) estratto di vaniglia o in alternativa 1 bacca di vaniglia, 1 cup (226g) burro freddo e tagliato a cubetti, 1 tbsp (9g) amido di mais, ½ cup (100g) zucchero bianco, 1 ½ tsbp (cucchiaio da tavola) 22ml) succo di limone, 4 cups (538g) mirtilli freschi a temperatura ambiente.

Decorazione dei Cupcakes/come fare un cupcake ripieno: Vediamo come decorare in diversi modi i cupcakes utilizzando la stessa bocchetta per sac à poche. Tecniche di decorazione senza l’utilizzo della sac à poche. Ingredienti: 12 chocolate cupcakes, cream cheese frosting, marmellata di lamponi, sprinkles, zuccherini per decorazione.

Strumenti necessari: teglia 33x23 circa ricoperta con carta forno, ciotole, mixer, sac à poche, beccucci per sac à poche, dosatore per gelato.

LEZIONE 3:

Preparazione LEMON BLUEBERRY CUPCAKES

Ingredienti: 1 ½ cup (225g) farina 00, 1 tsp (5g) lievito per dolci, ¼ tsp (2g) bicarbonato di sodio, ¼ tsp (1g) sale fine, 2/3 cup (160 ml) latte intero a temperatura ambiente, 1 cup (135g) mirtilli freschi, 2 tsbp (circa 2 limoni) buccia grattugiata, ½ tsp (2,5ml) estratto di vaniglia o in alternativa 1 bacca di vaniglia, ½ cup (113g) burro a temperatura ambiente, 1 cup (200g) zucchero bianco, 1 uovo grande a temperatura ambiente, 2 albumi a temperatura ambiente

Preparazione COFFEE TOFFEE COOKIES

Ingredienti: 2 cups (300g) farina 00, ¾ tsp (5g) bicarbonato di sodio, ½ tsp (2g) sale, 2 tsbp (30g) caffè solubile, 1 tsbp (15ml) acqua calda, 10 tsbp (142g) burro fuso, 1 ¼ cup (250g) zucchero bianco, 2 uova grandi a temperatura ambiente, 1 tsp (5ml) estratto di vaniglia o in alternativa 1 bacca di vaniglia, ¾ cup (130g) caramelle mou tagliate a pezzetti.

Preparazione LEMON FROSTING

Ingredienti: 1 cup (227g) burro a temperatura ambiente, 1/8 tsp (un pizzico) sale fino, 3 cups (480g) zucchero a velo, 1 tsbp (15ml) latte intero, 1 tsbp (circa 1 limone) buccia grattugiata, 1 tsbp (15 ml) succo di limone, 1/8 tsp (qualche goccia) estratto di vaniglia in alternativa pochi semi di bacca di vaniglia.

Strumenti necessari: planetaria con frusta K o fruste elettriche, teglia per cupcake*, pirottini di carta*, dosatore per gelato, ciotole, spatole in silicone, placche da forno con carta da forno (*sostituibili con pirottini in silicone o con teglia usa e getta in carta).