Corso di Abbinamento vini e formaggi a Giussano

Questione di equilibrio: vino, formaggi e arte dell’abbinamento

a cura di Augusto Gentilli e Fabio Volpentesta

Una lezione de “Il tempo ritrovato” per scoprire quanto vino e formaggio possano esprimere al meglio le proprie caratteristiche quando si incontrano nel modo giusto. Parleremo di formaggi, delle loro origini, della produzione e delle principali tipologie, per arrivare a conoscere alcuni semplici principi della teoria degli abbinamenti e della degustazione. Sarà un incontro tecnico, ma soprattutto piacevole e spiccatamente edonistico: non servono conoscenze specifiche, soltanto curiosità e passione. Tra racconti, assaggi e conversazioni, trascorreremo insieme alcune ore in compagnia, degustando cinque formaggi e altrettanti vini e scoprendo come poche, semplici informazioni possano aiutarci ad apprezzare ancora di più ciò che amiamo.

Programma di dettaglio:

• Origine storica

• Il latte: composizione, tipologie e trattamenti termici

• Cos’è il formaggio: definizione legale e ingredienti

• La produzione: cenni delle fasi produttive

• Classificazione dei formaggi secondo i principali parametri

• Principali aspetti della teoria degli abbinamenti applicata ai formaggi e relativi esempi

• Cenni di degustazione

• Degustazione di cinque formaggi: formaggio fresco, di stagionatura leggera, pasta filata, pasta dura, erborinato

• In abbinamento cinque vini: una Bollicina, due Bianchi, un Rosso, un Passito

Relatori:

Augusto Gentilli: Sommelier, Degustatore Ufficiale e Relatore FISAR, Esperto Assaggiatore ONAV, Maestro Assaggiatore di Formaggi ONAF e Assaggiatore di Grappe ANAG (per la quale ha svolto anche attività di docenza).

Fabio Volpentesta: Sommelier e Commissario d'Esame FISAR