Corso di Degustazione Cioccolato in P.E. LABELLERS a Porto Mantovano
Eccoti al corso di Degustazione cioccolato in P.E. LABELLERS!
Con questo corso, di livello base, si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione e comprendere un mondo affascinante e spesso sconosciuto.
Il viaggio millenario di uno dei più piacevoli e peccaminosi (e senza quasi controindicazioni) protagonisti della gastronomia mondiale.
Un amore nato 4.000 anni fa.
Insieme cercheremo di conoscere il cacao, le tecniche di produzione, e le varie tipologie del cioccolato, per poter valutare e scegliere al meglio, le nostre pause di piacere, con un occhio anche all’abbinamento.
Il corso è strutturato in 4 incontri. Per ogni lezione, è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all’assaggio guidato di cioccolati differenti.
Argomenti del corso di Degustazione cioccolato in P.E. LABELLERS:
Lezione 1
- Principi di Analisi Sensoriale
- Sensi ed Organi di Senso
- La Degustazione del Cioccolato
- Le varie fasi della Degustazione
Degustazione guidata di 2 cioccolati
Lezione 2
- Le tipologie legali e merceologiche del cioccolato
- La tavoletta, standard e da degustazione
- I prodotti della cioccolateria e le loro caratteristiche
- Cioccolatini, praline e ricoperti
- Errori e falsi miti del cioccolato
Degustazione guidata di 2 cioccolati
Lezione 3
- Storia del Cioccolato
- La scoperta del Cacao
- Dal Nuovo Mondo al Vecchio Continente
- La nascita del Cioccolato
- Le nuove scoperte: Fondente e Latte
Degustazione guidata di 2 cioccolati
Lezione 4
- La pianta del Cacao
- Le varietà di Caco
- Fermentazione e Tostatura
- La produzione del Cioccolato
- Concaggio e Temperaggio
Degustazione guidata di 2 cioccolati
Il corso di Degustazione Cioccolato è previsto per gruppo a numero chiuso. Verranno degustati 8 cioccolati artigianali italiani differenti, delle seguenti tipologie: Bianco, Latte, MiDoux, Surfin, Fondente (4 percentuali differenti di cacao).
Simone Massenza
Calici & FornelliOrgogliosamente artigiano, si occupa di Food & Drink da più di vent’anni.
Come produttore è stato premiato in svariati concorsi gastronomici internazionali, fra cui un Oro ai Mondiali di Panificazione di Londra (World Bread Awards).
Negli anni si laurea come uno dei pochi Degustatori multi-matrice d’Italia (Birra, Vino, Distillati, Acqua, Olio, Cioccolato, Salumi, Caffè, Tè, Champagne, Whisky e Rum).
Docente in vari corsi di Degustazione, sia per professionisti che per amatori, articolista per riviste e guide di settore, dal 2016 fa parte della Giuria di alcuni dei più importanti Concorsi Eno-Gastronomici d’Europa (Londra, Francoforte, Neustadt, Parigi e Lione).
Dal 2019 è Presidente di Giuria degli International Taste Awards, gli Oscar Internazionali del Gusto.
Sede da definire.