Corso online di Cucina italiana creativa

Corso di Cucina italiana creativa Online Interattivo

4 incontri e 6.0 ore di lezione a 79 €

Un corso di cucina dedicato all’originalità delle realizzazioni e, allo stesso tempo, all’amore per la tradizione del nostro Paese. I migliori ingredienti della tradizione italiana vengono esaltati dalla fantasia e dall’esperienza di chef professionisti. In un clima accogliente, informale e conviviale cucineremo insieme e ceneremo con quanto preparato: il corso di cucina italiana creativa ti aspetta!

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CORSI ONLINE INTERATTIVI

Basta un'app semplice da usare
Non è un tutorial, troverai il docente e i corsisti, con numero massimo prefissato
Potrai ascoltare e vedere e, se vorrai, parlare e farti vedere
Prima e dopo l'incontro, una breve chat libera per scambiarsi saluti e... i compiti
Imparare e svagarsi, lontani eppur vicini: prova anche tu!

PROGRAMMA CORSO Cucina italiana creativa ONLINE

Eccoti al corso interattivo online di Cucina Italiana Creativa!

Rimani comodamente a casa tua e segui la diretta streaming: potrai interagire con il docente, porre domande, scambiare curiosità il tutto mentre cucini in totale tranquillità.

Questo corso è rivolto a tutti gli amanti della buona cucina che sentono il bisogno di migliorarsi insieme a uno chef e di dare un tocco in più al proprio modo di cucinare. Prepareremo ogni sera uno o più piatti, per comporre un intero “menù dello chef”, dall’antipasto al dolce. Ricette classiche ma allo stesso tempo sfiziose e non banali… sempre guidati passo passo dallo chef!

Il clima sarà informale e accogliente, ma l’approccio professionale e il risultato di grande effetto!

Programma del corso online di Cucina Italiana Creativa:

Incontro 1 – Antipasto

Realizzazione di “CAPESANTE, CAVOLFIORE E CIOCCOLATO BIANCO, QUINOA TOSTATA E CAVOLO VIOLA”

Incontro 2 – Risotto

Realizzazione di “PACCHERO DI GRAGNANO CON TONNO ROSSO, PISTACCHI DI BRONTE E OLIVE TAGGIASCHE”

Incontro 3 – Secondo piatto di carne bianca

Realizzazione di “PESCE SPADA IN PORCHETTA, RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO, CREMA DI BURRATA E RIDUZIONE DI MELOGRANO”

Incontro 4 – Il dessert

Realizzazione di “TORTA DI MELE ROVESCIATA”

Il gruppo per questo corso interattivo online sarà composto da massimo 14 partecipanti. Tra i Documenti dell’area riservata, lo chef metterà a disposizione anche tante altre sue ricette.

INGREDIENTI e UTENSILI per il corso online di CUCINA ITALIANA CREATIVA

Ingredienti da procurare, indicati dallo chef, per eseguire insieme le ricette:

1.
Piatto:
CAPESANTE, CAVOLFIORE E CIOCCOLATO BIANCO, QUINOA TOSTATA E CAVOLO VIOLA
Ingredienti (dosi per 4 persone):
12 pz. di Capesante grandi (Americane senza il corallo)
1 Testa di Cavolfiore
250ml Latte
4 pz di cavoletti di Bruxelles
150g Cioccolato bianco
200g di Quinoa
50g Burro salato
100g Cavolo viola
Sale
Polvere di cappero
Pepe jamaica

2.
Piatto:
PACCHERO DI GRAGNANO CON TONNO ROSSO, PISTACCHI DI BRONTE E OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti (dosi per 4 persone):
250g Paccheri di Gragnano
150g Tonno Fresco
30g Pistacchi pistacchi di Bronte (tritati)
25g Olive taggiasche (tritate)
80g Brodo di pesce
100g Salsa di pomodori gialli
200g Prezzemolo
Olio Di Oliva q.b.
Olio Extra V. q.b.
Polvere di cappero
Sale q.b.
Pepe q.b.

3.
Piatto:
PESCE SPADA IN PORCHETTA, RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO, CREMA DI BURRATA E RIDUZIONE DI MELOGRANO
Ingredienti (dosi per 4 persone):
800g Filetto di pesce spada
200g Burrata
500ml Brina per marinatura
400g Radicchio di Treviso Tardivo
25g Olio e.v.o.
3g Polvere di cappero
Sale
Senape di Digione
100g Erbe aromatiche Tritate (rosmarino, timo, semi di finocchio)

BRINA PER MARINATURA PESCI
200g Sale
400g Zucchero
4 litri Acqua
Si può aromatizzare la brina con gli spray di essenza (limone, bergamotto, aneto)

SALSA AL MELOGRANO
500ml Succo di melograno
150ml Salsa di soia verde

4.
Piatto:
TORTA DI MELE ROVESCIATA
Ingredienti:
200g zucchero semolato
100g burro
3 mele Renetta

SALSA MOU
450g Zucchero
500g panna fresca
50g burro

In generale sarà utile avere oltre ai normali utensili, pentole e coltelli, anche un frullatore e/o un frullino a immersione.

Per tutti i nostri corsi rilasciamo un attestato di partecipazione in formato digitale che sarà possibile scaricare dal sito internet una volta terminate le lezioni.

Per questo corso è prevista la registrazione audio/video delle lezioni. Le registrazioni saranno disponibili per 30 giorni dalla lezione.

DOCENTE CORSO Cucina italiana creativa

Paolo Businaro

Calici & Fornelli

Chef

Padovano, 46 anni, Paolo Businaro frequenta l’Istituto Professionale Alberghiero di Abano Terme (Padova) alla fine degli anni ottanta, quando era uno dei più prestigiosi del nord Italia. Nel 1991 diventa Capo cuoco della mensa Ufficiali durante il servizio militare. Congedato inizia a lavorare per la catena Sheraton a Padova.

Nel 1995 decide di partire per gli Stati Uniti in cerca di nuove culture culinarie. I primi passi ai fornelli li farà a San Diego in California, poi a Anchorage, capitale dell’Alaska, dove per tre anni lavora come personal chef accreditato nelle principali istituzioni locali e viene chiamato a servizio dal Governatore in occasione di cene e cerimonie ufficiali.

«Fu allora che iniziai a maturare l’approccio di ricerca verso le materie prime e l’attitudine alla sperimentazione e alla contaminazione tra cucine e culture diverse, inclusa quella giapponese».

Nel 1998 Businaro approda, tra gli altri, al Sistina, ristorante quotato nell’Upper East Side di New York (top 10 della Guida Zagat). Tornato in Italia nel 2000 entra in Starwood. Dal 2002 al 2006 è Chef Patron della “Cucina di Arquà” ad Arquà Petrarca, in provincia di Padova (punteggio 15/20 nella Guida Espresso 2005) prima di prendere il timone dei fornelli del PalazzinaG il 5 stelle by Philip Stark a Venezia dal 2012 al 2015 (14,5/20 nella Guida Espresso 2013) ha lavorato anche al Casa Bini di Parigi.
Collaborazioni con chef internazionali (Gualtiero Marchesi, Pierre Gagnaire, Rick Manrique, Matteo Vigotti) e consulenze con aziende leader nel settore della ristorazione (New Segaya Corportion, Berto’s The best catering equipment Italia, Fiorital Italia) permettono a Businaro di affinare Tecnica e una sua Identità culinaria.
Dal marzo 2016 al dicembre 2018 è Executive Chef del Bistrot de Venise in Calle dei Fabbri a San Marco Venezia, facendo entrare nel 2017 anche il Bistrot nella Guida dell’Espresso. Nel 2019 è Chef per il “Vecio Fritolin” un’istituzione della cucina tipica veneziana, facendo riconfermare i due cappelli nella Guida dell’Espresso.

Dall’agosto 2019 rientra nel territorio natio e collabora con lo storico ristorante ai piedi dei Colli Euganei, Antico Molino di Pernumia, con l’obiettivo di farlo inserire nelle guide dei migliori ristoranti italiani.
Da marzo 2020 è Consulente per Menazza Hotels Group al fine di sviluppare un progetto innovativo sul litorale Veneto.

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SEDE: ONLINE

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