Corso online di Cucina italiana creativa

Corso online di Cucina italiana creativa
Corso di Cucina italiana creativa Online Interattivo

4 incontri e 6.0 ore di lezione a 74 da mercoledì 7 Aprile 2021

Un corso di cucina dedicato all’originalità delle realizzazioni e, allo stesso tempo, all’amore per la tradizione del nostro Paese. I migliori ingredienti della tradizione italiana vengono esaltati dalla fantasia e dall’esperienza di chef professionisti. In un clima accogliente, informale e conviviale cucineremo insieme e ceneremo con quanto preparato: il corso di cucina italiana creativa ti aspetta!
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CORSI ONLINE INTERATTIVI

  • Basta un'app semplice da usare
  • Non è un tutorial, troverai il docente e i corsisti, con numero massimo prefissato
  • Potrai ascoltare e vedere e, se vorrai, parlare e farti vedere
  • Prima e dopo l'incontro, una breve chat libera per scambiarsi saluti e... i compiti
  • Imparare e svagarsi, lontani eppur vicini: prova anche tu!

Eccoti al corso interattivo online di Cucina Italiana Creativa!

Rimani comodamente a casa tua e segui la diretta streaming: potrai interagire con il docente, porre domande, scambiare curiosità il tutto mentre cucini in totale tranquillità.

Questo corso è rivolto a tutti gli amanti della buona cucina che sentono il bisogno di migliorarsi insieme a uno chef e di dare un tocco in più al proprio modo di cucinare. Prepareremo ogni sera uno o più piatti, per comporre un intero “menù dello chef”, dall’antipasto al dolce. Ricette classiche ma allo stesso tempo sfiziose e non banali… sempre guidati passo passo dallo chef!

Il clima sarà informale e accogliente, ma l’approccio professionale e il risultato di grande effetto!

Programma del corso online di Cucina Italiana Creativa:

Incontro 1 – Antipasto

  • Realizzazione di “SFORMATINO DI ASPARAGI VERDI, CREMA DI PISELLI E KETCHUP DI RAPA ROSSA”

Incontro 2 – Risotto

  • Realizzazione di “RISOTTO AL POMODORO, CREMA DI STRACCIATELLA E OLIO AL BASILICO”

Incontro 3 – Secondo piatto di carne bianca

  • Realizzazione di “COSCIA DI POLLO FARCITA CON SALSICCIA E MANDORLE”

Incontro 4 – Il dessert

  • Realizzazione di “CHEESE CAKE CON GELATINA DI FRAGOLE”

Il gruppo per questo corso interattivo online sarà composto da massimo 14 partecipanti.


INGREDIENTI e UTENSILI per il corso online di CUCINA ITALIANA CREATIVA

Ingredienti da procurare, indicati dallo chef, per eseguire insieme le ricette:

1.
Piatto:
SFORMATINO DI ASPARAGI VERDI, CREMA DI PISELLI E KETCHUP DI RAPA ROSSA
Ingredienti:
250g asparagi verdi, 180g piselli gelo, olio oliva, 1 cucchiaino di senape, 4 uova, 500g panna fresca, 150g parmigiano, 300g brodo vegetale, 50g burro.
Per ketchup di rapa rossa: 80g rape rosse precotte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di salsa soia, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, sale, zucchero, pepe.
Utensili:
frullatore ad immersione, coltelli, un piccolo setaccio.

2.
Piatto:
RISOTTO AL POMODORO, CREMA DI STRACCIATELLA E OLIO AL BASILICO
Ingredienti:
100g di riso vialone nano, 100g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio,1 scalogno, 100g foglie di basilico, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 80g stracciatella o burrata, 150ml olio oliva, 50ml olio extra vergine d’oliva, 60g parmigiano reggiano grattugiato, sale pepe.
Utensili:
frullatore ad immersione, coltelli.

3.
Piatto:
COSCIA DI POLLO FARCITA CON SALSICCIA E MANDORLE
Ingredienti:
1 Coscia di pollo, 50g di salsiccia luganega, 20g mandorle tritate, 10g cipolla di Tropea tritata, 10g di parmigiano reggiano grattuggiato, 5g farina di mandorle, olio oliva, 1 rametto rosmarino, 20g burro, senape (a piacere) sale, pepe.
Utensili:
coltelli, batticarne, carta da forno, foglio di alluminio, forno tradizionale (a convezione).

4.
Piatto:
CHEESE CAKE CON GELATINA DI FRAGOLE
Ingredienti:
250g Formaggio Philadelfia, 150g ricotta, 120ml panna fresca, 12g gelatina alimentare, 150g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di miele millefiori, 1/2 limone grattugiato, 250g biscotti oro saiwa, 150g burro fuso, 150g marmellata di fragole.
Utensili:
una frusta, una bacinella, grattugia da cucina, tortiera tonda diametro 23cm, forno a microonde, un piccolo setaccio.

Per tutti i nostri corsi rilasciamo un attestato di partecipazione in formato digitale che sarà possibile scaricare dal sito internet una volta terminate le lezioni.
Per questo corso è prevista la registrazione audio/video delle lezioni. Le registrazioni saranno disponibili per 30 giorni dalla lezione.

Paolo Businaro

Calici & Fornelli

Chef

Padovano, 46 anni, Paolo Businaro frequenta l’Istituto Professionale Alberghiero di Abano Terme (Padova) alla fine degli anni ottanta, quando era uno dei più prestigiosi del nord Italia. Nel 1991 diventa Capo cuoco della mensa Ufficiali durante il servizio militare. Congedato inizia a lavorare per la catena Sheraton a Padova.

Nel 1995 decide di partire per gli Stati Uniti in cerca di nuove culture culinarie. I primi passi ai fornelli li farà a San Diego in California, poi a Anchorage, capitale dell’Alaska, dove per tre anni lavora come personal chef accreditato nelle principali istituzioni locali e viene chiamato a servizio dal Governatore in occasione di cene e cerimonie ufficiali.

«Fu allora che iniziai a maturare l’approccio di ricerca verso le materie prime e l’attitudine alla sperimentazione e alla contaminazione tra cucine e culture diverse, inclusa quella giapponese».

Nel 1998 Businaro approda, tra gli altri, al Sistina, ristorante quotato nell’Upper East Side di New York (top 10 della Guida Zagat). Tornato in Italia nel 2000 entra in Starwood. Dal 2002 al 2006 è Chef Patron della “Cucina di Arquà” ad Arquà Petrarca, in provincia di Padova (punteggio 15/20 nella Guida Espresso 2005) prima di prendere il timone dei fornelli del PalazzinaG il 5 stelle by Philip Stark a Venezia dal 2012 al 2015 (14,5/20 nella Guida Espresso 2013) ha lavorato anche al Casa Bini di Parigi.
Collaborazioni con chef internazionali (Gualtiero Marchesi, Pierre Gagnaire, Rick Manrique, Matteo Vigotti) e consulenze con aziende leader nel settore della ristorazione (New Segaya Corportion, Berto’s The best catering equipment Italia, Fiorital Italia) permettono a Businaro di affinare Tecnica e una sua Identità culinaria.
Dal marzo 2016 al dicembre 2018 è Executive Chef del Bistrot de Venise in Calle dei Fabbri a San Marco Venezia, facendo entrare nel 2017 anche il Bistrot nella Guida dell’Espresso. Nel 2019 è Chef per il “Vecio Fritolin” un’istituzione della cucina tipica veneziana, facendo riconfermare i due cappelli nella Guida dell’Espresso.

Dall’agosto 2019 rientra nel territorio natio e collabora con lo storico ristorante ai piedi dei Colli Euganei, Antico Molino di Pernumia, con l’obiettivo di farlo inserire nelle guide dei migliori ristoranti italiani.
Da marzo 2020 è Consulente per Menazza Hotels Group al fine di sviluppare un progetto innovativo sul litorale Veneto.

 

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  • mercoledì 7 Aprile 2021  h.19.30-21.00  
  • mercoledì 14 Aprile 2021  h.19.30-21.00  
  • venerdì 16 Aprile 2021  h.19.30-21.00  
  • mercoledì 21 Aprile 2021  h.19.30-21.00  
Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:
  • un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
  • un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
  • auricolari, cuffie o casse acustiche e microfono (incorporati o collegati via cavo o in Bluetooth)
Prima dell'inizio ti invieremo tutte le informazioni per collegarti

Il prezzo totale del corso è di 74 € per persona.

Puoi pagare in uno dei seguenti modi:

  • Con bonifico bancario
  • Con Satispay
  • Con Carta di credito
  • Con PayPal

Qualche giorno prima dell'inizio ti invieremo una mail con tutti i dettagli per il primo incontro e per il pagamento.

Hai ulteriori domande? Consulta la sezione F.A.Q. oppure inviaci una mail all'indirizzo eventi@iltemporitrovato.org

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Preparatelo se volete

Paolo

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Buongiorno, il brodo vegetale presente nella ricetta lo faremo insieme stasera o, come la scorsa volta, lo dobbiamo preparare in anticipo?

Renato

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BUONASERA, HO PUBBLICATO LA RICETTA PER IL RISOTTO DELLA LEZIONE DI DOMANI SERA. PER QUALSIASI DOMANDA SONO A DISPOSIZIONE. PAOLO

Paolo