Corso di ABC della Cucina Online Interattivo

4 incontri e 6.0 ore di lezione a 69 €

Un corso di cucina per chi parte da zero. Partendo dalle basi e dalle preparazioni più semplici, il corso punta a fornire le conoscenze essenziali per imparare a muoversi con abilità tra pentole e fornelli!

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CORSI ONLINE INTERATTIVI

Basta un'app semplice da usare
Non è un tutorial, troverai il docente e i corsisti, con numero massimo prefissato
Potrai ascoltare e vedere e, se vorrai, parlare e farti vedere
Prima e dopo l'incontro, una breve chat libera per scambiarsi saluti e... i compiti
Imparare e svagarsi, lontani eppur vicini: prova anche tu!

PROGRAMMA CORSO ABC della Cucina ONLINE

Eccoti al corso interattivo online di ABC della Cucina! Rimani comodamente a casa tua e segui la diretta streaming: potrai interagire con il docente, porre domande, scambiare curiosità il tutto mentre cucini in totale tranquillità.

Questo livello base è rivolto a tutti gli amanti della buona cucina che sentono finalmente la voglia di cimentarsi in prima persona e di imparare a cucinare. Partiremo dalle basi della tradizione italiana, sperimentando le tecniche e preparando ogni sera uno o più piatti: ricette classiche ma allo stesso tempo sfiziose e non banali… sempre guidati passo passo dallo chef!

Il clima sarà informale e accogliente, ma l’approccio professionale e il risultato di grande effetto!

Programma del corso online di ABC della Cucina:

Incontro 1 – Attrezzatura e utensili utili ad un cuoco

Spiegazione e messa in pratica di come usare correttamente un coltello
Julienne, concassé, brunoise e mire pois
Realizzazione di “INSALATA DI PRIMIZIE D’AUTUNNO CON MAIONESE VEGANA ALLE NOCCIOLE”

Incontro 2 – La spesa e la scelta delle materie prime

La scelta degli ingredienti
Perché comprare le verdure in stagione
La struttura di una dispensa di materie prime a lunga scadenza in casa
Realizzazione di “RISOTTO ALLA ZUCCA, CREMA DI GORGONZOLA E OLIO AL ROSMARINO”

Incontro 3 – Come muoversi in cucina

Presentazione
Arte di arrangiarsi con pochi ingredienti
Il metodo giusto per cucinare
Realizzazione di “MILLE FOGLIE DI POLLO, RADICCHIO TARDIVO, ASIAGO E PANCETTA STUFATA”

Incontro 4 – I dolci e la cucina del recupero

Recupero e riutilizzo degli scarti in cucina
Programmazione e uso dei cibi in scadenza
Piccole nozioni di pasticceria da casa
Realizzazione di “PLUMCAKE ALLO YOGURT”

Il gruppo per questo corso interattivo online sarà composto da massimo 16 partecipanti.

INGREDIENTI DEL CORSO DI ABC DELLA CUCINA ONLINE

Ingredienti da procurare, indicati dallo chef, per eseguire insieme le ricette:

1.
Piatto:
INSALATA DI PRIMIZIE D’AUTUNNO CON MAIONESE VEGANA ALLE NOCCIOLE
Ingredienti:
1 Finocchio, 1 Arancio, 1 ciuffo di Radicchio di Treviso Tardivo, 100g Nocciole, 250ml latte di soia, 150ml olio di semi o di arachidi, salsa soia, sale, pepe
Utensili:
frullatore ad immersione, coltelli.

2.
Piatto:
RISOTTO ALLA ZUCCA, CREMA DI GORGONZOLA E OLIO AL ROSMARINO
Ingredienti:
100g di riso vialone nano, 200g di polpa di zucca, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 100g foglie di Rosmarino, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 80g gorgonzola, 150ml olio oliva, 50ml olio extra vergine d’oliva, 60g parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.
Utensili:
frullatore ad immersione, coltelli.

3.
Piatto:
MILLE FOGLIE DI POLLO, RADICCHIO TARDIVO, ASIAGO E PANCETTA STUFATA
Ingredienti:
1 Petto di pollo, 2 ciuffi di Radicchio Tardivo, 6 fette medio fine di pancetta stufata, 3 fette di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 50g olio oliva, 1 rametto rosmarino, 20g burro, senape (a piacere), sale, pepe.
Utensili:
padella antiaderente, un paio di pinze, coltelli.

4.
Piatto:
PLUMCAKE ALLO YOGURT
Ingredienti:
150 farina 00, 50g frumina, 200g yogurt magro, 3 uova, 100 ml olio semi di arachidi o girasole, 150g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, 1 limone, sale, 30g burro fuso.
Utensili:
frusta, bacinella, grattugia da cucina, tortiera da plumcake in alluminio monouso oppure tortiera rettangolare da 6 porzioni in alluminio monouso.

Per tutti i nostri corsi rilasciamo un attestato di partecipazione in formato digitale che sarà possibile scaricare dal sito internet una volta terminate le lezioni.

Per questo corso è prevista la registrazione audio/video delle lezioni. Le registrazioni saranno disponibili per 30 giorni dalla lezione.

DOCENTE CORSO ABC della Cucina

Paolo Businaro

Calici & Fornelli

Chef

Padovano, 46 anni, Paolo Businaro frequenta l’Istituto Professionale Alberghiero di Abano Terme (Padova) alla fine degli anni ottanta, quando era uno dei più prestigiosi del nord Italia. Nel 1991 diventa Capo cuoco della mensa Ufficiali durante il servizio militare. Congedato inizia a lavorare per la catena Sheraton a Padova.

Nel 1995 decide di partire per gli Stati Uniti in cerca di nuove culture culinarie. I primi passi ai fornelli li farà a San Diego in California, poi a Anchorage, capitale dell’Alaska, dove per tre anni lavora come personal chef accreditato nelle principali istituzioni locali e viene chiamato a servizio dal Governatore in occasione di cene e cerimonie ufficiali.

«Fu allora che iniziai a maturare l’approccio di ricerca verso le materie prime e l’attitudine alla sperimentazione e alla contaminazione tra cucine e culture diverse, inclusa quella giapponese».

Nel 1998 Businaro approda, tra gli altri, al Sistina, ristorante quotato nell’Upper East Side di New York (top 10 della Guida Zagat). Tornato in Italia nel 2000 entra in Starwood. Dal 2002 al 2006 è Chef Patron della “Cucina di Arquà” ad Arquà Petrarca, in provincia di Padova (punteggio 15/20 nella Guida Espresso 2005) prima di prendere il timone dei fornelli del PalazzinaG il 5 stelle by Philip Stark a Venezia dal 2012 al 2015 (14,5/20 nella Guida Espresso 2013) ha lavorato anche al Casa Bini di Parigi.
Collaborazioni con chef internazionali (Gualtiero Marchesi, Pierre Gagnaire, Rick Manrique, Matteo Vigotti) e consulenze con aziende leader nel settore della ristorazione (New Segaya Corportion, Berto’s The best catering equipment Italia, Fiorital Italia) permettono a Businaro di affinare Tecnica e una sua Identità culinaria.
Dal marzo 2016 al dicembre 2018 è Executive Chef del Bistrot de Venise in Calle dei Fabbri a San Marco Venezia, facendo entrare nel 2017 anche il Bistrot nella Guida dell’Espresso. Nel 2019 è Chef per il “Vecio Fritolin” un’istituzione della cucina tipica veneziana, facendo riconfermare i due cappelli nella Guida dell’Espresso.

Dall’agosto 2019 rientra nel territorio natio e collabora con lo storico ristorante ai piedi dei Colli Euganei, Antico Molino di Pernumia, con l’obiettivo di farlo inserire nelle guide dei migliori ristoranti italiani.
Da marzo 2020 è Consulente per Menazza Hotels Group al fine di sviluppare un progetto innovativo sul litorale Veneto.

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SEDE: ONLINE

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PAGAMENTO CORSO ABC della Cucina

Il prezzo totale del corso è di 69 € per persona.

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