Corso di Pasticceria Online Interattivo

Eccoti al corso interattivo online di Pasticceria!

Dolci classici e sofisticati, biscotti e dessert da fine pasto.  A volte basta seguire qualche ricetta, ma se si desidera imparare a realizzare il “proprio” dolce, unico e inimitabile da offrire e far gustare alla famiglia ed agli ospiti, ci si può sbizzarrire partendo dalle preparazioni di base intorno alle quali si fonda buona parte della pasticceria.

Che cosa faremo al corso interattivo online di Pasticceria?
Si tratta di un percorso pratico composto da 3 lezioni di 2 ore ciascuna,  che affronta le diverse basi della pasticceria.
Un percorso per poter apprendere le tecniche e padroneggiarle al fine di comporre il proprio dolce.

Programma:

Lezione 1 : le paste di base frolla:
– Pasta frolla alla vaniglia
Ingredienti: 500g farina 00, 375g burro, 150g zucchero, 50g tuorlo uovo (circa 3 tuorli), 1/2 bacca di vaniglia
– Pasta frolla al cacao
Ingredienti: 500g farina 00, 100g cacao in polvere, 200g burro, 200g zucchero a velo, 100g uovo (circa 2 uova)

Lezione 2 – le paste di base montate
– Pan di Spagna alla vaniglia
Ingredienti:300g uova (circa 6 uova), 150g zucchero, 150g farina 00
– Pan di Spagna al cacao
Ingredienti: 110g tuorli (circa 6 tuorli), 140g uova (circa 3 uova), 170g zucchero, 50g burro fuso, 120g farina 00, 30g fecola, 20g cacao

Lezione 3 – le creme di base
– Crema pasticcera
Ingredienti: 500g latte, 150g tuorlo (circa 8 tuorli), 150g zucchero, 40g amido di riso, 40g amido di mais, 1 bacca di vaniglia
– Crema pasticcera al cioccolato
Ingredienti: 335g latte, 100g tuorlo (circa 5 tuorli), 100g zucchero, 25g amido di riso, 25g amido di mais, 290g cioccolato fondente
– Crema chantilly all’italiana
Ingredienti: 250g crema pasticcera, 375g panna montata non zuccherata

Attrezzatura necessaria: Forno, Planetaria con braccio a foglia e frusta, Forno a microonde, Frigorifero

Strumenti necessari: 3 Fruste di diverse misure, 4 Leccapentole/spatole di gomma, 1 Mattarello, 1 Coltello seghettato lungo, 1 Coltello piccolo a lama liscia, 10 Sac a poche usa e getta, 5 Bacinelle in plastica di diverse misure, Coppa pasta / taglia biscotti tondi lisci (set di varie misure, 3 Dischi sotto torta sottili diametro 24cm, 1 Setaccio (almeno 15 di diametro), 1 Spatola di acciaio a gomito (lunghezza circa 22/24 cm), 1 Teglia per crostata (con fondo rimovibile) diametro 20cm altezza 2/2,5cm, 2 Teglie per pan di spagna diametro 18cm altezza 5c