Corso di Degustazione vini a Como

5 incontri e 10.0 ore di lezione a 99 €da venerdì 24 Gennaio 2025

Corso vino di livello base dedicato alla degustazione e alla cultura enologica. Serate fra amici, cene di lavoro al ristorante o a casa, appuntamenti galanti: sempre più il vino fa da nobile ed apprezzata cornice ad occasioni conviviali e sempre più è importante saper scegliere il vino giusto per occasioni sempre diverse. Le sempre crescenti adesioni alle nostre lezioni di Degustazione Vini sono una conferma della qualità dei nostri corsi e del clima coinvolgente che i nostri esperti docenti sanno creare in aula. In calendario dal 2004, il mondo dell’uva non smette di appassionarci.

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PROGRAMMA CORSO Degustazione vini A Como

Benvenuti al corso base di degustazione vini a Como!

Con il corso base di degustazione vini si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l’analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo. Il prima, il durante, e il dopo di un calice di vino!
Il corso è strutturato in cinque incontri serali da due ore. Per ogni lezione è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all’assaggio guidato di tre vini differenti.
Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione ed una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

Il programma indicativo del corso vino Como è il seguente:

Lezione n. 1 – Degustazione e analisi sensoriale
Introduzione al corso
Approcci e scopi della degustazione
Gli scopi della degustazione
Metodi e criteri di valutazione
L’ambiente e gli strumenti di lavoro
L’analisi sensoriale e le relative tecniche: la vista, l’olfatto il gusto
Lezione n. 2 – Cenni di viticoltura
Cenni sulla storia della viticoltura
Anatomia e ciclo di vita della vite
I fattori naturali della qualità: ambiente geografico, clima, microclima e suolo
Il fattore biologico della qualità: il vitigno (con cenni di enografia nazionale)
Il fattore umano della qualità: la gestione del vigneto
Impatto degli aspetti agronomici sul vino
Lezione n. 3 – Cenni di enologia
L’uva e la vendemmia
La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica
La vinificazione in rosso
La vinificazione in bianco
La vinificazione in rosato e la macerazione carbonica
I costituenti del mosto e del vino
Le pratiche enologiche (travasi, filtrazioni, solfitazioni, chiarifiche e stabilizzazioni)
Affinamento, maturazione e invecchiamento
Lezione n. 4 – Gli spumanti
Che cosa si intende per spumante e cenni storici
I vitigni più adatti e il vino base-spumante
Il metodo Charmat (o Martinotti)
Il metodo Classico
I principali territori spumantistici in Italia (con un cenno allo Champagne)
Come si degustano gli spumanti
Lezione n. 5 – I vini da dessert
I vini dolci: cenni storici
Gli spumanti dolci: tecniche, territori e vitigni
I dolci “naturali”: tecniche, territori e vitigni
I vini passiti:
Le vendemmie tardive: tecniche, territori e vitigni
L’appassimento in pianta: tecniche, territori e vitigni
L’appassimento su graticci al chiuso: tecniche, territori e vitigni
L’appassimento al sole: tecniche, territori e vitigni
Due tipologie particolari:
Muffati ed eiswein: tecniche, territori e vitigni
Il Vin Santo: tecniche, territori e vitigni
Liquorosi (passiti e no), aromatizzati: tecniche, territori e vitigni

Il docente Roger Sesto è coadiuvato nei suoi corsi da referenti regionali ONAV (Organizzazione nazionale assaggiatori vino) e in caso di necessità particolari, potrà essere sostituito alla docenza di alcune lezioni da un collega titolato.

Per tutti i nostri corsi rilasciamo un attestato di partecipazione in formato digitale che sarà possibile scaricare dal sito internet una volta terminate le lezioni.

DOCENTE CORSO Degustazione vini

Roger Sesto

Calici & Fornelli

Roger Sesto, laureato alla Bocconi, è giornalista professionista dal 2003. Attento al settore dell’enogastronomia, enologia e analisi sensoriale, ha diploma Onav di assaggiatore, con frequentazioni ai corsi specializzati del Seminario Permanente Luigi Veronelli, è preparatore delle schede aziendali per la Guida I Vini di Veronelli e caporedattore di Veronelli EV e co-curatore della Guida Gli Spumanti d’Italia (Veronelli Editore) e organizzatore di eventi quali: Bordolese Day e Tutti i Colori del Bianco. Ha collaborato alle attività del Forum Spumanti.

Oggi, tornato a tutti gli effetti libero professionista, collabora con le seguenti testate: CIVILTÀ DEL BERE, Spirito di Vino, Corriere Vinicolo, Food & Beverage, GoWine. Tiene degustazioni tecniche, corsi di analisi sensoriale e di marketing enologico. È infine autore di alcuni volumi della collana “I Love Vino”, pubblicata dalla Gazzetta dello Sport in collaborazione con Gambero Rosso e Food Editore.

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