Corso di Degustazione Gelato in P.E. LABELLERS a Porto Mantovano
Eccoti al corso di Degustazione Gelato in P.E. LABELLERS!
Con questo corso, di livello base, di degustazione gelato, imparerai i segreti di uno dei cibi più buoni e identificativi della cucina italiana.
Obiettivo del corso sarà approfondire la conoscenza storica, geografica e tecnica del gelato, compresa la sua produzione (artigianale e industriale), gli ingredienti e la valutazione sensoriale e qualitativa.
Argomenti del corso di Degustazione Gelato in P.E. LABELLERS:
- Storia e geografie del gelato: panoramica sulla storia e l’evoluzione del gelato
- Ingredienti del gelato: tipologie di zuccheri utilizzati nel gelato, il loro ruolo, la consistenza e il sapore; ruolo del latte nella produzione del gelato, differenze tra latte fresco e latti alternativi; approfondimento sugli additivi comuni utilizzati nell’industria del gelato e loro impatto sulla qualità
- Processo produttivo: fasi di produzione del gelato, differenze nei vari processi produttivi
- Analisi sensoriale del gelato: introduzione all’analisi sensoriale del gelato; attrezzature e tecnica di degustazione
- Gelato artigianale e gelato industriale: differenze organolettiche e qualitative tra i gelati artigianali e quelli industriali
Durante le lezioni saranno degustati una selezione di gelati, esaminando varietà di gusti e consistenze.
Questo corso è strutturato in 3 incontri da due ore ciascuno.
Per la pratica: ai partecipanti saranno utili piccole ciotole in vetro senza decori (o coppe/calici di piccole dimensioni ma di buona ampiezza) e un cucchiaino diverso per ogni tipo di gelato.
L’insegnante guiderà le degustazioni partendo indicativamente da queste tipologie di gelati:
- 1a serata
MOTTA LA CREMERIA – GELATO FIORI DI LATTE – VASCHETTA 500 GR OVALE
ALGIDA CARTE D’OR – GELATO PANNA VASCHETTA 500 GR OVALE
ALGIDA CARTE D’OR ZYMYL PARMALAT – GELATO PANNA SENZA LATTOSIO VASCHETTA 500 GR OVALE
- 2a serata
ALGIDA – GELATO LIUK LIMONE CON STECCO DI LIQUIRIZIA
SAMMONTANA – STECCO DUCALE – RICOPERTO AL CIOCCOLATO
VALSOIA – GELATO BIANCO / CACAO – 100% VEGETALE – VASCHETTA 500 GR
- 3a serata
MOTTA – COPPA DEL NONNO CLASSICA
PROCURARSI UN GELATO AL CAFFE’ PRESSO UNA GELATERIA ARTIGIANALE
Häagen-Dazs – GELATO AL CARAMELLO SALATO – BARATTOLO 400 GR
La marca è riportata su suggerimento della docente, secondo una preferenza di semplicità didattica, senza alcun giudizio di valore.
Elsa Menegolli
Calici & FornelliSommelier, Wine Educator & Beer Taster
Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo forma e fortifica il suo culto per il gusto e lo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati e birra artigianale.
Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Autore per diversi portali enogastronomici italiani è anche Wine Consultant e si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali.
Attualmente è una dei pochissimi degustatori italiani con più specializzazioni, anche a livello internazionale, su distillati, cioccolato e cacao, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali.
Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
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