Corso di Degustazione Vini a Milano: per Amatori e Non Solo

Con il corso base di degustazione vini si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l’analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo. Il prima, il durante, e il dopo di un calice di vino!

Il corso è strutturato in cinque incontri serali da due ore. Per ogni lezione è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all’assaggio guidato di tre vini differenti. Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione ed una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

1. Introduzione al corso

– Vino: quali sono i miti da sfatare? Domande in attesa di risposta – La vite e la vigna: cenni storici – Viticoltura: l’uva e il ciclo vegetativo della vite, principali malattie, terroir, sistemi di allevamento, fasi della vendemmia – Vino: definizione – Vinificazione in rosso – Le attività in cantina: i vasi vinari, fermentazione alcolica, fermentazione malolattica, il ruolo dei lieviti e dei solfiti – Affinamento e invecchiamento del vino: botte, barrique, acciaio, cemento, anfora

2. – Vinificazione in bianco, in rosato, gli orange wine, il vino novello:

– Analisi sensoriale e tecnica della degustazione: esame visivo, olfattivo, gusto-olfattivo – uso della corretta terminologia

3. – Gli spumanti

– Metodo charmat o Martinotti – Metodo classico – Metodi alternativi di spumantizzazione – Cenni sui principali territori spumantistici d'Italia

4. Vini dolci, fortificati, aromatizzati–

I passiti: tipologie (passiti, muffati, icewine), tecniche di appassimento, metodi produttivi – I vini speciali: aromatizzati, fortificati (Marsala, Sherry, Porto, Madeira)

5. – Il mondo del vino

– Saper leggere l’etichetta di un vino: cenni sulla piramide qualitativa delle denominazioni e sul disciplinare di produzione– Gestione del vino: servizio, temperature, accessori, conservazione. – L’acquisto dei vini: consigli – Abbinamento cibo-vino – Compilare le schede di valutazione vini – Vino: quali sono i miti da sfatare? Risposte commentate