Degustazione vini base a Lissone

Con il corso base di degustazione vini si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l'analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo. Il prima, il durante e il dopo di un calice di vino! Il corso è strutturato in cinque incontri serali da due ore. Per ogni lezione è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all'assaggio guidato di tre vini differenti. Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione ed una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

1. Introduzione al corso

• La vite e la vigna.
• Viticoltura: l’uva e il ciclo vegetativo della vite, principali malattie,

terroir, sistemi di allevamento, fasi della vendemmia

• Analisi sensoriale e tecnica della degustazione: esame visivo, olfattivo,

gustativo, tattile - uso della corretta terminologia

2. - Le attività in cantina: i vasi vinari, fermentazione alcolica, fermentazione malolattica e il ruolo dei lieviti

• Vinificazione in bianco, in rosato, gli orange wine, il vino novello
• Le fasi finali e l’utilizzo dell’anidride solforosa

3. - Vinificazione in rosso

• Affinamento e invecchiamento del vino: botte e barrique
• I vini speciali: aromatizzati, fortificati (Marsala, Sherry, Porto, Madeira)
• I passiti: tecniche di appassimento

4. - I vini speciali con spuma: gli spumanti - analisi sensoriale

• Metodo charmat o Martinotti
• Metodo classico
• Metodi alternativi di spumantizzazione
• Cenni sui principali territori spumantistici d’italia

5. - I difetti del vino

• Saper leggere l’etichetta di un vino: cenni sulla piramide qualitativa delle

denominazioni e sul disciplinare di produzione

• L’acquisto dei vini: consigli
• Abbinamento cibo-vino