Degustazione vini base a Cormano

Con il corso base di degustazione vini si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l'analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo. Il prima, il durante e il dopo di un calice di vino! Il corso è strutturato in cinque incontri serali da due ore. Per ogni lezione è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all'assaggio guidato di tre vini differenti. Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione ed una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

1. Viticultura e tecnica della degustazione

• Cenni storici sull’ origine della viticoltura
• Ciclo vegeto-produttivo vite, ampelopatie principali, operazioni colturali
• Concetti di maturità in relazione all’obiettivo enologico —> come riconoscere l’epoca di

vendemmia in degustazione

• Principali componenti della bacca —> loro influenza in degustazione
• Tecnica degustativa: esame visivo, olfattivo e gustativo

1. Enologia 1

• Approfondimenti sulla fermentazione alcolica
• Vinificazione in bianco
• Aromi varietali e fermentativi
• Modulazioni per l’ottenimento di stili diversi —> come riconoscere attraverso la degustazione lo

stile di vinificazione utilizzato

1. Enologia 2

• Vinificazione in rosato
• Vinificazione in rosso —> Tannini e antociani come indicatori di varietà differenti e loro

riconoscimento in degustazione

• Fermentazione malolattica
• Affinamento in legno —> suo impatto a livello olfattivo sul vino

1. Spumanti e vinificazioni particolari

• Metodo classico e metodo Martinotti —> differenze principali e input per riconoscerle nel

bicchiere

• Orange wines
• Vini passiti
• Vini fortificati

1. Difetti, peculiarità e abbinamenti

• Principali difetti dei vini e loro origine
• Varietà e loro aromi principali e distinguibili —> trucchi per riconoscimento alla cieca
• Come leggere l’etichetta
• Comprensione dell’annata in relazione allo stile enologico per sapere acquistare un vino al suo

massimo potenziale qualitativo

• Tecniche di abbinamento cibo-vino