Corso di Degustazione vini base a Cermenate

Con il corso base di degustazione vini si acquisiranno le competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l'analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo. Il prima, il durante, e il dopo di un calice di vino! Il corso è strutturato in cinque incontri serali da due ore. Per ogni lezione è prevista una prima parte dedicata alla teoria ed una seconda all'assaggio guidato di tre vini differenti. Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione ed una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

• Lezione n. 1 - Degustazione e analisi sensoriale Introduzione al corso Approcci e scopi della degustazione Gli scopi della degustazione Metodi e criteri di valutazione L’ambiente e gli strumenti di lavoro L’analisi sensoriale e le relative tecniche: la vista, l’olfatto il gusto
• Lezione n. 2 - Cenni di viticoltura Cenni sulla storia della viticoltura Anatomia e ciclo di vita della vite I fattori naturali della qualità: ambiente geografico, clima, microclima e suolo Il fattore biologico della qualità: il vitigno (con cenni di enografia nazionale) Il fattore umano della qualità: la gestione del vigneto Impatto degli aspetti agronomici sul vino
• Lezione n. 3 - Cenni di enologia L’uva e la vendemmia La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica La vinificazione in rosso La vinificazione in bianco La vinificazione in rosato e la macerazione carbonica I costituenti del mosto e del vino Le pratiche enologiche (travasi, filtrazioni, solfitazioni, chiarifiche e stabilizzazioni) Affinamento, maturazione e invecchiamento
• Lezione n. 4 - Gli spumanti Che cosa si intende per spumante e cenni storici I vitigni più adatti e il vino base-spumante Il metodo Charmat (o Martinotti) Il metodo Classico I principali territori spumantistici in Italia (con un cenno allo Champagne) Come si degustano gli spumanti
• Lezione n. 5 - I vini da dessert I vini dolci: cenni storici Gli spumanti dolci: tecniche, territori e vitigni I dolci “naturali”: tecniche, territori e vitigni I vini passiti: Le vendemmie tardive: tecniche, territori e vitigni L’appassimento in pianta: tecniche, territori e vitigni L’appassimento su graticci al chiuso: tecniche, territori e vitigni L’appassimento al sole: tecniche, territori e vitigni Due tipologie particolari: Muffati ed eiswein: tecniche, territori e vitigni Il Vin Santo: tecniche, territori e vitigni Liquorosi (passiti e no), aromatizzati: tecniche, territori e vitigni

Il docente Roger Sesto è coadiuvato nei suoi corsi da altri docenti professionisti della degustazione e in caso di necessità particolari, potrà essere sostituito alla docenza di alcune lezioni da un collega titolato.