Corso di Cucina indiana Online Interattivo

Nella cucina indiana molti piatti sono senza carne per impostazione predefinita e anche quelli che contengono carne, spesso, possono essere facilmente preparati sostituendola con altri prodotti. Ma che anche se non sei vegetariano o vegano, apprezzerai questo tipo di cucina indiana! Poiché la maggior parte dei piatti è delicata e utilizza molte spezie che aiutano a creare un interessante profilo aromatico.

Cosa faremo nel corso interattivo online di cucina indiana vegetariana?

Ecco di seguito il programma delle serate e l'indicazione degli ingredienti e delle attrezzature necessarie:

LEZIONE 1:

Onion bhajis

Dosi per 4 persone ca Attrezzature: un wok o padella capiente, una ciotola, tagliere, grattugia, carta cucina. Ingredienti per i bhajis: 2 grosse cipolle affettate finemente, 100 grammi di farina di ceci, ½ cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato), ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino verde privato dei semi e tritato molto finemente, una manciata di coriandolo in foglie tritato, olio vegetale per friggere. Ingredienti per la salsa raita: ½ cetriolo, 150 g di yogurt alla greca, 2 cucchiai di menta tritata.

Punjabi Gombo o Okra speziato

Porzioni per 2 o 3 persone Attrezzature: un wok o padella capiente, una ciotola, tagliere Ingredienti: 500 g Okra (gombo) lavare, asciugare, tagliare le estremità e tagliare in pezzi da 2 cm. Se proprio non si trova l’okra o gombo, è possibile sostituirlo con zucchine, ma devono essere molto piccole e sottili. 1 e ½ cucchiaio da tavola olio d'oliva, ½ cucchiaino semi di senape, ½ cucchiaino semi di cumino, ¼ cucchiaino di peperoncino (facoltativo), ½ cucchiaino curcuma, 1 cucchiaino Garam Masala, 2 cipolla di medie dimensioni tritate, 2 o 3 pomodori di medie dimensioni tagliati a pezzetti, ½ cucchiaino sale, 3 cucchiai da tavola di foglie di coriandolo per guarnire (facoltativo).

Eggs Bhurji

Porzioni per 2 persone Attrezzature: una padella con coperchio, una ciotola, tagliere Ingredienti: 4 uova, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 peperoncino verde, 1 cipolla grande tritata finemente, 1 pomodoro, coriandolo per guarnire, ¼ di cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ peperoncino rosso in polvere, sale q.b.

Il Barfi, burfi o burfee, è un dolce tipico indiano, forse il più tipico in assoluto!

Dosi per 20 pezzi ca Attrezzature: una padella, una ciotola, spatola di gomma, mortaio Ingredienti: 230 g di latte in polvere, 150 g di ghee fuso, 400 g di zucchero, 240 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere, 1/4 di cucchiaino di acqua di kewra o acqua di rose

LEZIONE 2:

Mumbai street style vegetable masala noodles

Dosi per 2 persone ca Attrezzature: una padella o wok capiente, coltello affilato Ingredienti per cuocere i noodles: 2 litri di acqua, 2 cucchiaini di olio, 2 cucchiaini di sale, confezione da 4 noodles Ingredienti per condire i noodles: 4 cucchiai di olio, 4 cm di zenzero tagliato a julienne, 6 spicchi d'aglio (tritati finemente), 2 peperoncini tritati, 2 cipollotti tritati, 1 cipolla affettata, 2 carote tagliate a julienne, 200 g di cavolo affettato, 1 peperone a fettine sottili, 1 cucchiaino di curcuma, 1,5 cucchiaini di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere.

Tè Kahwa

Piccolo segreto, prepara tutte le spezie prima di iniziare a preparare il kahwa e assicurati di usare la vera cannella e non la cannella cassia. Dosi per 2 tazze di te Attrezzature: un pentolino dai bordi alti, due tazze Ingredienti: 3 cm di cannella, 2 baccelli di cardamomo verde, 2 chiodi di garofano, 5-6 petali di rosa essiccati – facoltativo -, da 10 a 12 fili di zafferano.

Nankhatai

Dosi per 20 pezzi circa Attrezzature: due ciotole, teglia da forno, carta forno o tappetino in silicone, forno. Ingredienti: 50 g Farina 00 (o 0), 50 g semolino, 70 g farina di ceci, 80 g zucchero a velo, 115 g burro morbidissimo (o margarina), 1 bustina lievito per dolci, ¼ cucchiaino cardamomo in polvere, ¼ cucchiaino noce moscata, 1 pizzico sale, 20 g mandorle tritate (per guarnire), 20 g pistacchi tritati (per guarnire).

LEZIONE 3:

Masala Paneer

Dosi per 4 persone circa Attrezzature: Pentola dai bordi alti, padella, tagliere, frullatore. Ingredienti per il Paneer: 2 l latte intero, 5 cucchiai succo limone, 1 cucchiaio sale. Ingredienti per il masala: 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro, 4 chiodi di garofano, 2 baccelli di cardamomo, 2 cipolle medie affettate, 2 spicchi d'aglio, 2 cm di zenzero grattugiato, 2 o 3 pomodori (a fette), 12 anacardi. Ingredienti per il curry: 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino, 1 cipolla media tritata finemente, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/4 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 garam masala, 1 cucchiaino di sale, 1 tazza di acqua, 2 cucchiai di panna o latte di cocco, 1 cucchiaino di fieno greco tritato finemente, 1 e 1/2 cucchiai di foglie di coriandolo tritato finemente.

Chapati

Dosi per 6 chapati Attrezzature: ciotola, padella Ingredienti: 240 g Farina Chapati Tipo 0, 120 g Acqua (tiepida), 1 cc di yogurt, 5 g sale.

Aloo tikki

Dosi per 8 Aloo tikki Attrezzature: 2 ciotole, padella Ingredienti: 2 patate medie lessate, 130 g di piselli in scatola, 50 g di di pangrattato, 40 g di fecola di patate o amido di mais (quello che avete in casa), peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna, coriandolo in polvere, semi di finocchio in polvere, polvere di mango essiccato o, in alternativa, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cm di zenzero tritato finemente, 2 peperoncini verdi tritati finemente, 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente, 2 pizzichi di sale, ½ cucchiaino di garam masala in polvere o curry in polvere.

Chutney di coriandolo e menta

Attrezzature: ciotola, frullatore Ingredienti: un mazzetto di coriandolo fresco, un ciuffo di menta fresca, circa 30 foglie, 100 g yogurt greco, 2 cm di radice di zenzero fresco, 1 o 2 spicchi di aglio (a seconda dei vostri gusti), 1 peperoncino Jalepeño verde, succo di limone, sale, pepe e zucchero q.b.