Corso di Degustazione formaggi a Milano
4 incontri e 8.0 ore di lezione a 79 € 2023-11-01 2023-11-28 https://www.iltemporitrovato.org
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Il corso, strutturato in 4 appuntamenti, vuole restituire le basi per saper riconoscere caratteristiche tecniche e sensoriali dei vari tipi di formaggio e sarà anche l’occasione per esplorare un’ampia varietà di prodotti caseari italiani.
Oltre alla tecnica di assaggio toccheremo aspetti storico-culturali della produzione di formaggio nel nostro Paese e approfondiremo le diverse modalità di tecnologia casearia e le tecniche di abbinamento del formaggio con altri cibi.
Prima lezione
Introduzione alla tecnica di assaggio
L’analisi sensoriale
Degustazione di 3 formaggi.
Seconda lezione
Storia, cultura e tradizione del formaggio
Normativa casearia
Caso studio: il curioso caso dei ribelli del bitto
Degustazione di 3 formaggi.
Terza lezione
Le razze italiane da latte, biodiversità del latte
Il latte vaccino
Il latte ovino
Il latte caprino
Il latte bufalino
Degustazione di 3 formaggi.
Quarta lezione
Cenni di tecnologia casearia e le tecniche speciali (erborinati, maturazione, stagionatura e affinamento)
I formaggi a pasta molle, semidura e dura e a pasta filata
L’abbinamento formaggio-miele
Degustazione di 3 formaggi in abbinamento a 3 mieli.
Giovanni Viganò
Calici & FornelliGrande appassionato dell’enogastronomia e del mondo del vino in particolare, della sua storia e delle emozioni che sa trasmettere.
All’insegnamento universitario, affianca la comunicazione e divulgazione del vino con il racconto dei territori che lo rappresentano e delle loro eccellenze enogastronomiche.
Dopo aver conseguito diploma di Sommelier AIS ha proseguito i suoi studi nel mondo dell’enogastronomia diplomandosi Assaggiatore ONAF, l’Associazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi.
Da tre anni cura il blog Vitinerari dedicato al viaggio e all’esplorazione delle eccellenze enogastronomiche d’Italia.
Via Festa Del Perdono, 12 Milano
Il prezzo totale del corso è di 79 € per persona.
Puoi pagare in uno dei seguenti modi:
- Con bonifico bancario
- Con Satispay
- Con Carta di credito
Se non hai nessuna possibilità di eseguire il pagamento con una delle precedenti opzioni (caldamente consigliate per ragioni legate all'emergenza sanitaria), potrai pagare la quota in contanti al primo incontro a meno che il corso non abbia persone in lista d'attesa; in tal caso il pagamento anticipato sarà richiesto per riservare il posto.
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