Degustazione vini

Invito ad incontrare la cultura enologica con Roger Sesto

Serate fra amici, cene di lavoro al ristorante o a casa, appuntamenti galanti: sempre più il vino fa da nobile ed apprezzata cornice ad occasioni conviviali e sempre più –ce ne restituite conferma attraverso le ampie adesioni alle nostre lezioni di Degustazione Vini. In calendario dal 2004, il mondo dell’uva non smette di appassionarci.

Con il primo livello del corso si acquisiranno quelle competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l’’analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, del grado di maturazione, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo, informazioni queste che si rivelano da sempre determinanti all’interno di un bagaglio conoscitivo sì teorico, ma soprattutto pratico e che permetta a chi lo possiede di muoversi a ragion venuta in un ambito dove non mancano miti e leggende da sfatare ma che non è avaro di belle sorprese. Il prima, il durante, e il dopo di un calice di vino!
Il corso è strutturato in cinque incontri, a partire dalle 21 fino alle 23.30. Per ogni serata è prevista una prima parte dedicata alla teoria, ed una seconda all’’assaggio guidato di tre vini differenti. Roger propone, per ogni assaggio, alcuni cenni di abbinamento cibo-vino.

Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione e una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale.

Gli incontri si articoleranno sui seguenti temi:

• Lezione n. 1 – Degustazione e analisi sensoriale
  Introduzione al corso
  Approcci e scopi della degustazione
  Gli scopi della degustazione
  Metodi e criteri di valutazione
  L’ambiente e gli strumenti di lavoro
  L’analisi sensoriale e le relative tecniche: la vista, l’olfatto il gusto
• Lezione n. 2 – Cenni di viticoltura
  Cenni sulla storia della viticoltura
  Anatomia e ciclo di vita della vite
  I fattori naturali della qualità: ambiente geografico, clima, microclima e suolo
  Il fattore biologico della qualità: il vitigno (con cenni di enografia nazionale)
  Il fattore umano della qualità: la gestione del vigneto
  Impatto degli aspetti agronomici sul vino
• Lezione n. 3 – Cenni di enologia
  L’uva e la vendemmia
  La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica
  La vinificazione in rosso
  La vinificazione in bianco
  La vinificazione in rosato e la macerazione carbonica
  I costituenti del mosto e del vino
  Le pratiche enologiche (travasi, filtrazioni, solfitazioni, chiarifiche e stabilizzazioni)
  Affinamento, maturazione e invecchiamento
• Lezione n. 4 – Gli spumanti
  Che cosa si intende per spumante e cenni storici
  I vitigni più adatti e il vino base-spumante
  Il metodo Charmat (o Martinotti)
  Il metodo Classico
  I principali territori spumantistici in Italia (con un cenno allo Champagne)
  Come si degustano gli spumanti
• Lezione n. 5 – I vini da dessert
  I vini dolci: cenni storici
  Gli spumanti dolci: tecniche, territori e vitigni
  I dolci “naturali”: tecniche, territori e vitigni
  I vini passiti:
  Le vendemmie tardive: tecniche, territori e vitigni
  L’appassimento in pianta: tecniche, territori e vitigni
  L’appassimento su graticci al chiuso: tecniche, territori e vitigni
  L’appassimento al sole: tecniche, territori e vitigni
  Due tipologie particolari:
  Muffati ed eiswein: tecniche, territori e vitigni
  Il Vin Santo: tecniche, territori e vitigni
  Liquorosi (passiti e no), aromatizzati: tecniche, territori e vitigni

Il pagamento va effettuato alla prima lezione. Se è un regalo potrai pagare con bonifico bancario. Qualche giorno prima dell’inizio del corso riceverai tutte le informazioni dettagliate comprese le coordinate bancarie per pagare.

Il corso di Lecco è organizzato in collaborazione con  l’ I.I.S “P.A. FIOCCHI”